Bonne Fête

Une traditionnelle Poule au pot

Un plat principal, qui selon l’histoire serait issue de la volonté d’un roi de France de lutter contre la pauvreté de son temps.
« Je veux qu’il n’y ait si pauvre paysan en mon royaume qu’il n’ait tous les dimanches sa poule au pot » phrase attribuée à Henri IV.

RECETTE: INGREDIENTS

Recette de Viandie

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de Taillevent- 1350

1 POULAILLE vidée de 2 kg minimum
800 gr de navet
4 blancs de poireaux
1,2 kg de carottes
1 choux verts
12 pommes de terre
4 cubes de bouillon de volaille
Pour la farce :
1 kg de chair à saucisse
Facultatif (les abats de la poule, foie, cœur, gésier)
1 oignon
1 gousse d’ail
Persil
100 gr de pain sec
Sel et poivre du moulin

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POULAILLE FARCIE

Prennés votre poulaille, et leur coupés le gavion, puis les eschaudés, et plumés et gardés la pet saine, et sans refaire;

prennés un tue!, et le boutés entre le cuir et la char, et l’enflés, puis la fendés entre les espaules et ne faites pas trop grant trou,

et lessiés tenans à la pet les elles et le col à tout la teste et les piés.

Pour faire la farce. Prennés char de mouton, de veel du porc, du blanc des poulies, hachiés tout ensemble tout cru;

puis les broiés en un mortier, et œufs tous crus, avesques fromage de gain et bonne poudre d’espices, et un pou de saffran

et sallés à point puis empléz vos poules et recousés et, du demourant de vostre farce, faites en ponmes aussi comme pastiaux

de garde, et metés cuire en bouillon de buef ou en eaue boulant, et du saffren grant foison; et qu’ils ne boulent pas trop fort, qui ne se despiècent;

puis les enbrochiés en une broche de fer bien déliée. Pour faire les dorées. Prennés grant foisson des moieux d’œufs avec du saffren broié

et batu tout ensemble, et les en dorés. Qui veult dorée verde, si prengne la verdure broiée, puis des moieux d’oefs grant foisson bien battus,

passés par l’estamine, et prennez la doreure, et en dorés; quand vostre poulaille sera cuite, et vous pourés dressier vostre broche ou vesse!

ou sera vostre doreure, et y jetés du lonc vostre doreure, et remétés au feu, afin que vostre doreure se prenne par II foies ou par III,

et gardés qu’elle n’aist pas trop fort feu.